Хлеб. Технология и рецептуры. Видео-курс по книге Джеффри Хамельмана
File List
- 42 Миф о бездрожжевом хлебе.mp4 110.7 MB
- 07 Философия пекаря.mp4 96.3 MB
- 12 Техника формования жгутов для бриоши.mp4 92.1 MB
- 14 Способы формования овальных заготовок.mp4 68.5 MB
- 41 Низкая активность ферментов муки Использование солода.mp4 54.4 MB
- 31 Плетение шести жгутов, первый метод.mp4 42.6 MB
- 45 Какая мука хороша.mp4 34.8 MB
- 23 Примеры надрезания хлеба и фендю.mp4 33.7 MB
- 04 Примеры надрезания хлеба и фандю.mp4 33.7 MB
- 38 Одновременное округление двух заготовок.mp4 33.5 MB
- 09 Формование и выпечка двухметрового багета.mp4 33.4 MB
- 37 Определение времени окончательной расстойки.mp4 32.9 MB
- 48 Влияние дополнительных ингредиентов на гидратацию теста.mp4 31.3 MB
- 11 Техника формования жгутов.mp4 30.8 MB
- 17 Распределение дополнительных ингредиентов в тесте.mp4 30.0 MB
- 53 Еще о тесте со спельтой.mp4 28.4 MB
- 08 Что делать, если закваска не дозрела.mp4 27.8 MB
- 46 Как не надо доставать тесто из дежи.mp4 27.7 MB
- 10 Формование бейглов.mp4 27.3 MB
- 56 Важность предварительного и окончательного формования.mp4 26.7 MB
- 32 Плетение из трех жгутов, второй способ.mp4 26.3 MB
- 30 Плетение шестиконечной звезды.mp4 26.2 MB
- 15 Расчет температуры теста.mp4 26.1 MB
- 59 Автолиз. Влияние на цвет, вкус и аромат хлеба.mp4 24.4 MB
- 18 Различные варианты округления заготовок.mp4 24.4 MB
- 20 Процент предварительно сброженной муки.mp4 24.0 MB
- 54 Еще об обминке.mp4 22.7 MB
- 27 Предварительное формование багета.mp4 21.8 MB
- 24 Пример формования ржаного хлеба.mp4 21.6 MB
- 49 Влияние дополнительных ингредиентов на консистенцию теста.mp4 20.7 MB
- 43 Корректировка времени выпечки сдобы.mp4 20.6 MB
- 02 Важность взвешивания ингредиентов.mp4 20.6 MB
- 06 Важность взвешивания ингредиентов.mp4 20.0 MB
- 44 Контраст корочки и мякиша.mp4 19.9 MB
- 55 Загрузка подового ржаного хлеба в печь.mp4 19.3 MB
- 05 Выдержка готового штоллен.mp4 18.9 MB
- 36 Особенности надрезания и выпечки ржано-пшеничного хлеба.mp4 18.8 MB
- 13 Тесто для бриоши Определение готовности.mp4 18.5 MB
- 29 Подготовка к расстойке липкого теста.mp4 18.1 MB
- 47 Использование старого хлеба в рецептурах.mp4 17.9 MB
- 39 Один из способов подготовки формы.mp4 17.8 MB
- 22 Примеры надрезания хлеба.mp4 17.8 MB
- 03 Примеры надрезки.mp4 17.7 MB
- 52 Грамотное деление теста.mp4 16.7 MB
- 16 Расстойка на ткани и на листе В чем разница.mp4 16.4 MB
- 01 Курс по книге Джеффри Хамельмана -Хлеб. Технология и рецептуры-.mp4 15.7 MB
- 58 Бассинаж (добавление части воды в конце замеса).mp4 15.2 MB
- 33 Пат ферментэ Определение готовности.mp4 14.3 MB
- 34 Особенность замеса с большой долей орехов и сухофруктов.mp4 14.3 MB
- 19 Пулиш. Определение готовности.mp4 13.7 MB
- 26 Предварительное формование жгутов.mp4 13.7 MB
- 25 Пример формования пшеничного хлеба.mp4 12.8 MB
- 50 Выдержка ржаного хлеба.mp4 12.4 MB
- 21 Пробуйте тесто при замесе!.mp4 10.9 MB
- 51 Выпечка на остаточном тепле печи.mp4 10.5 MB
- 35 Особенность выпечки ржаного хлеба.mp4 10.4 MB
- 28 Полезный прием для сохранения здоровья.mp4 9.6 MB
- 40 Один из способов обминки.mp4 5.9 MB
- 57 Бига. Состояние готовой опары.mp4 3.2 MB
Download Torrent
Related Resources
- Гулиан К.И. - Метод и система Гегеля. В 2-х т. ... 36.5 MB
- Гаркави Л.Х., Квакина Е.Б., Кузьменко Т.С. - Ан... 11.4 MB
- Петров Ф.Н., Пантелеева Л.В., Даченков И.Б. - Д... 46.7 MB
- Гаврина С.Е., Кутявина Н.Л., Топоркова И.Г. и д... 20.1 MB
- ЧЕбурашка, П.Е.Р.Е.Ф.Е.Р.И.Я., Антикап - Split ... 93.3 MB
- Т Е О Р И Я Л Ж И 18.0 GB
- О вере и суевериях. Сборник статей в честь Е.Б.... 50.4 MB
- Шабанов А.Н., Соскин Л.С. - Тромбофлебиты нижни... 634.2 KB
- Колбасьев С.А., Батенин Э.С., Опочинина Л.Е., С... 7.7 MB
- Зиннер Е.П. Сибирь в известиях западноевропейск... 11.6 MB
Copyright Infringement
If the content above is not authorized, please contact us via activebusinesscommunication[AT]gmail.com. Remember to include the full url in your complaint.